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dimanche 25 septembre 2016

Gâteau de Polenta Exotique & Healthy


Bonjour les gourmands,

Nous sommes le dernier dimanche du mois... et le dernier dimanche du mois c'est Battle food! 

Pour cette 45ème édition c'est Cyrielle Gourmandise, choisie par Bénédicte de douceurs maison lors de la battle précédente, qui nous lance un magnifique défi : Créer des recettes renversantes... et justement des recettes renversantes je n'en ai pas publié sur le blog!!! 
Voici ses mots :
"En version sucrée, salée ou sucrée-salée, tout est possible…
En version très classique ou revisitée et même déstruturée, vous avez le choix!
Bref, je veux du caramélisé, de la gourmandise
Les fruits et les légumes seront à l’honneur et s’ils sont de saison, ce sera encore mieux, surtout que fin septembre nous aurons encore les fruits et légumes d’été et les premiers fruits et légumes d’automne!
Et qui dit tarte tatin, dit Chantilly ou crème fouettée, alors si vous en ajoutiez, j’en serai d’autant plus heureuse…oui on a jamais assez de gourmandise!
Bien évidemment, il sera question de tatins, mais aussi de gâteaux ou de cakes renversés, les possibilités sont infinies!"

Cyrielle c'est une blogueuse Girly, talentueuse, vintage et rose addict (et tellement d'autres choses!!) qui ravit nos papilles à chaque nouvelle recette. Je l'adore ma Cyrielle, donc j'ai voulu lui faire honneur pour cette participation. ♡♡♡


Logo Battle Food 45

J'avais vraiment hâte de vous présenter cette recette parce qu'elle est savoureuse, gourmande et saine... Pourquoi saine?
Et bien outre le fait qu'elle soit sans gluten comme cette version ICI que j'avais réalisé pour la fête des mères, j'ai voulu aller plus loin et vous proposer une version plus légère encore sans beurre et donc sans lactose... La crème de coco (tout de même assez énergétique) suffit très largement à apporter du moelleux au gâteau et surtout une saveur exotique irrésistible.
Honnêtement les 2 versions sont à tomber par terre... et je suis vraiment fière d'avoir imaginé ces deux recettes!



Il ne me restait plus qu'a y ajouter la partie renversante exigée par le défi... Je voulais absolument utiliser de la mangue pour ce défi... Parce que je voulais quelque chose de vraiment inédit et exotique sur tous les plans... Pari risqué me direz vous avec la polenta... et bien j'ai envie de vous dire pari osé et j'ai bien fait!!! Rien n'est plus en accord que ce fruit avec la saveur coco du gâteau de polenta... 



Et pour sublimer l'ensemble, j'ai décidé de réaliser un sirop de fruit de la passion... Et là... c'était juste LA touche qui a mis tout le monde d'accord : Ce gâteau  est juste à se damner tellement il est diaboliquement bon!
Cyrielle j'espère que tu ne m'en voudra pas d'avoir remplacé la chantilly par ce sirop exotique ;) 



La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez le préparez la veille pour le lendemain sans problèmes, au contraire il n'en sera que meilleur! Pensez juste à le conserver dans du film alimentaire ou dans une boite hermétique.
Et je l'imagine déjà en version individuelle...

Dans tout les cas... la polenta en version sucrée c'est vraiment plus que validé!!!

Hop... assez de blabla... mais avant de laisser place à la recette je tiens à remercier ma Maman pour m'avoir prêté sa vaisselle, elle était juste parfaite pour habiller cette recette : Love you ♡♡♡



Pour le Gâteau :
Pour un moule de 20 cm de diamètre et 10-12 parts

Ingrédients :

  • 200 mL de crème de coco
  • 150 mL de lait de coco (ou encore de la crème mais c'est plus riche attention)
  • 100g de sucre de canne (ou du sucre de coco si vous avez)
  • Les zestes ET le jus de 2 petits citrons verts finement râpés (utilisez une microplane si vous avez)
  • 3 oeufs
  • 170g de Polenta Fine Précuite (polenta express fine - j'ai pris la marque Tipiak)
  • 140g de poudre d'amandes
  • 40g de noix de coco
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 mangue (si vous le souhaitez vous pouvez ajouter 1 mangue supplémentaire et ajouter des dés de mangue dans la pâte)
  • Pour le caramel : 6 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère a soupe d'eau et 1 cuillère à café de jus de citron 


Pas à pas :
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Huilez le moule et farinez uniquement les côtés (maïzena pour une version sans gluten)... 
  3. Placez une feuille de papier sulfurisé, coupé à la forme de votre moule, au fond du moule (avec l'huile le papier va adhérer au moule et rester en place) pour ne pas que ça accroche (j'ai toujours peur que ça reste collé au fond lors du démoulage).
  4. Préparez le carmel : faite fondre à feu doux le sucre, l'eau et le jus de citron... c'est rapide
  5. Versez le caramel dans le moule sur le papier sulfurisé et faîtes en sorte qu'il recouvre toute la surface du papier.
  6. Détaillez la mangue en lamelle (pas trop fines hein car les miennes étaient trop fines je n'ai pas pensé qu'elles réduiraient à la cuisson) et placez les en forme de rosace au fond du moule... Réservez
  7. Pour la pâte à gâteau :
  8. Mélangez ensemble : La crème et le lait de coco, le sucre et les zestes de citron vert, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  9. Ajoutez les oeufs : Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
  10. Puis la Polenta Fine : Fouettez de nouveau 2 minutes.
  11. Incorporez enfin la poudre d'amande, la noix de coco râpée, la levure et le jus des citrons en fouettant le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène de nouveau.
  12. Finissez par incorporer des morceaux de mangue si vous le souhaitez ou d'autres fruits exotiques pourquoi pas ;)
  13. Versez la pâte sur les mangues et  lissez légèrement la surface et enfournez pour 35 minutes... Vérifiez la cuisson après 30 minutes... la lame d'un couteau doit ressortir sans avoir accroché la pâte... 
  14. Démoulez d'un seul coup le gâteau sur le plat de service directement et laissez le refroidir à température ambiante...

Pour le sirop de fruit de la passion :

Ingrédients :

  • 40g de sucre
  • 40g d'eau
  • La pulpe de 2 à 3 fruits de la passion (2 = 80g pour moi)

Pas à pas :
  1. Faire chauffer l'eau et le sucre avec la pulpe des fruits... (trop compliqué!!!! hihi)
  2. Laissez refroidir a température ambiante... vous pouvez réchauffer le sirop avant de le verser sur votre part de gâteau 
Vraiment le gâteau sans le sirop ce n'est pas pareil (même s'il est tout de même excellent)... le sirop de fruit de la passion apporte une note d'exotisme supplémentaire et une saveur légèrement acidulée qui m'a totalement conquise... vous ne devez pas passer à côté ^_^

J'espère que vous aimerez ce gâteau autant que nous et que vous penserez à me dire ce que vous en avez pensé en commentaire ;)


Belle journée les gourmands !!!

Pour d'autres recettes renversantes RDV par ici :

Cyrielle Gourmandise – Pourquoi Je Grossis – Fil et Croq – Rappelle toi des mets – Des Recettes à Gogo –  Une Cuisine Pour Voozenoo – La Clochette Bleue – Emilie Sweetness – Aurélie et Gourmandises  – Afternoon Tea – Douceurs Maison Osez la Gourmandise – Lalala Cuisine – Mademoiselle Mylène  – Les Recettes de Mélanie – Cooking & Bon Appetit – Encore Un Gâteau – J’aime pas la salade – Framboises et Bergamote  – Julie Myrtille – Plaisir et Equilibre  – Graine de Faim Kely – LaetyCuisine – Maman Patisse  – Cook A Life By Maeva – Aux Délices de Vany – Petite Cuillère et Charentaises – Cuisine Sans Gluten et Sans Lactose – Mélina et Chocolat – Les Cookines – Quelques grammes de gourmandise – Recettes Dukan – Keskonmangemaman – Angel’s Recettes – By Acb 4 You – Charlène (non blogueuse) – Le Blog de Cata – Une Maman Puissance 4 – Black As A Berry – Au Fil du Thym – Les Gourmandises de Sandrine – Pâtisseries à Croquer – Gourmand et Bio – Craquounette Avenue – Dans la Cuisine de Djanisse – Like A Cookie – Deviously Sweet Pâtisserie – Le Dessert c’est pour moi  –  Dans la Cuisine de Djanisse  –  Une Pincée de Sel  – Les Goûts et les Couleurs de Laurence  – Poivre Seb –  Melencuisines – Le Repaire des Ventres Faims  – Aurore’s Bakery – La Médecine passe par la Cuisine – Miss Bretzel – Maria Madeleine – Pause Nature – La Polygraphe – Par Faim d’Arômes – A La Tite Cuillère  – La Table de Clara –
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mardi 23 août 2016

Mon petit déjeuner Healthy de l'été : Le Chia Pudding fruité


Bonjour les gourmands!

J'ai l'impression que ça fait une éternité que je n'ai pas posté de recettes... mais en réalité cela commence réellement à dater... plus d'un mois de pause :)
Mais, c'était les vacances pour tout le monde... puis la reprise... donc très peu de temps pour vous faire part de mes dernières trouvailles ^_^

Je reviens avec cette recette on ne peut plus simple : Celle du Chia Pudding (prononcer kia-pouding)... ou en français : le pouding aux graines de chia...
C'est ma recette phare en période de grosse chaleur : ça se consomme très frais et avec de bon fruits frais en garnitures c'est génialissime (oui j'invente des mots ^_^) et surtout c'est à la fois gourmand et sain!
Attention je vous prépare une thèse... parce qu'on ne plaisante pas avec le Chia Pudding ^_^

Les graines de chia ... Mais qu'est ce que c'est ???

Ce sont des petites graines magiques qui sont on ne peut plus nutritives, mais surtout très intéressantes car elles apportent de l'énergie, des fibres, des protéines, des oméga 3 et du calcium même à faibles doses! De quoi nous requinquer dès le petit déjeuner ;)

L'autre avantage c'est que le chia pudding doit se préparer à l'avance : la veille au soir pour le lendemain matin c'est l'idéal... il faut respecter au moins 3-4h de réfrigération car c'est grâce à cela que les graines vont pouvoir gonfler en absorbant le liquide et ainsi donner un mélange crémeux!

Pour les proportions, ça se complique un peu ;)
En effet, ce sera selon vos goûts, certains aiment le Chia Pudding très compact d'autres plutôt crémeux et d'autres un peu plus léger...

Pour ma part c'est la consistance crémeuse qui a ma préférence, et pour les proportions après plusieurs tentatives et différents laits utilisés, j'ai trouvé une façon de procéder qui me va bien.


Je m'explique : 
Selon les laits utilisés, et donc la consistance du lait utilisé, avec la même quantité de graines de chia, vous obtiendrez une consistance plus ou moins ferme...
Avec le lait de vache et le lait d'amande il faudra légèrement plus de graines de chia qu'avec le lait de coco (plus épais) ou le lait de soja (plus épais également).

Aussi, je procède toujours ainsi : Je prépare le Chia Pudding la veille avec des proportions qui lui donnent un texture assez ferme et le lendemain matin j'ajoute un peu de liquide en fonction de la texture que je souhaite (qui en plus varie selon le fruit que j'utilise).

Ma recette de base : 
Pour 225 mL de lait je mets 25g de Graines de Chia la veille au soir.
Et le matin j'adapte ma texture, en ajoutant entre 25 et 50 mL de lait (je vais rarement au delà de 40mL)... voilà mon secret pour qu'il soit parfaitement à mon goût!

Concernant les laits :
Je n'aime pas du tout le Chia Pudding au lait de vache... alors que je n'ai aucun soucis avec le goût du lait habituellement... mais comme les graines de chia n'ont pas de saveurs particulières je préfère ajouter du lait ayant une saveur plus prononcée qui rendra le chia pudding intéressant :
- Lait d'amande intense
- Lait de soja à la vanille (l'avantage de celui ci c'est qu'il est déjà sucré)
- Lait de coco (a cause de ma passion pour la noix de coco... mais là attention au niveau nutritionnel on explose le compteur au niveau calories hihihi... donc avec modération si le but est un petit déjeuner Healthy.

Lorsque j'utilise le lait de vache j'ajoute systématiquement une saveur autre : Du cacao en poudre (style van houten) ou du miel ou du sirop d'érable... pour les autres laits je me contente de sublimer le chia pudding avec les fruits que j'ai choisi en topping (c'est à dire ajoutés au dessus du pudding).

J'ai testé une bonne vingtaine d'association et voici mon top 5 :

  1. Graines de chia - Lait de soja vanille - Topping : Mangue et Baies de goji
  2. Graines de chia - Lait de coco - Topping : Fruit de la passion
  3. Graines de chia - Lait d'amande intense - Topping : Fruits rouges ou coulis de fruits rouges
  4. Graines de chia - Lait d'amande - Cacao - Topping : Fruits secs types amandes effilées, noisettes concassées, .... ça apporte un croustillant juste fabuleux!
  5. Graines de chia - Lait de soja vanille - Topping : Myrtilles et fruits secs ;)
Il m'arrive également très souvent de mixer les toppings sur un seul et même chia pudding avec : des fruits, fruits secs et autre noix de coco en poudre...
Mon préféré c'est le coco, mangue, passion (exotisme quand tu nous tiens!)... bien que le cacao, framboise, amandes effilées soit démoniaque également!


Ma fille de 5 ans en est complètement dingue car c'est hyper ludique à préparer et elle s'amuse à faire des Chia pudding à la manière d'u smoothie bowl (recette à venir)!!
Donc, elle se prépare ses propres Chia Pudding le matin en ajoutant ses toppings préférés dans son petit bol : Pépites de chocolat, baie de goji et fraises ou myrtilles parfois... (oui je sais elle à bon gout)

Pour le temps de préparation c'est là que vous allez m'aimer! 
A part mélanger les graines de chia avec le lait choisi la veille et le jour de la dégustation... vous n'aurez qu'a couper vos fruits et/ou mettre le topping choisi sur votre chia pudding...
SIMPLISSIME!!!!

Etape 1 : Mélanger 25cl de lait avec 25g de graines la veille au soir



Etape 2 : Le matin mélangez votre chia pudding et au besoin ajoutez un peu de liquide en fonction de la texture désirée



Etape 3 : Découpez vos fruits et placez les sur votre Chia Pudding (facile quand il s'agit juste de récupérer l'intérieur d'un fruit de la passion ^_^)



Etape 4 : On se détend et on déguste cette petite merveille parce que quand même c'était super compliqué à réaliser et ça a demandé tellement de travail (d'autant plus si on a pris le temps de découper ses fruits la veilles... hahaha)


Je me rends compte que c'est un très long post pour une si petite recette mais je voulais que vous ayez toutes les clé en main pour réaliser le Chia Pudding qui vous correspond le mieux :)

Bonne journée les gourmands ^_^
A très vite pour un autre de mes incontournables de l'été!


samedi 16 juillet 2016

Muffins au citron et graines de pavot


Nous avons tous une madeleine de proust...

Ma madeleine à moi, c'est le citron dans sa version sucrée, les tartes au citron, les gâteaux au citron, les madeleines au citron... et puis ces muffins au citron et aux graines de pavots dans leur version mini.

mercredi 29 juin 2016

Muffins Vintage aux Myrtilles - Foodista Challenge #20




Bonjour bonjour!


Nous voici arrivés au RDV Mensuel de la Foodista Challenge!
C'est grâce à Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, que nous nous régalons chaque mois de recettes relatives à un thème choisi par la marraine élue lors de la foodista précédente...

foodista challenge #20 pin up your day
Pour cette Foodista Challenge #20, c'est moi qui ai passé le flambeau à Sarah du blog Les Trois Madeleines, qui nous avais éblouie avec ses Sablés Mendhi.... Et elle nous a concocté un thème parfaitement à son image : 

Soyez Glamour - Pin Up Your Day

les trois madeleines organise la foodista challenge avec le theme pin-up
C'est ainsi que je me suis retrouvée farfouillant partout à la recherche d'objets vintage, de photographies vintage, de ma collection de photos de Marilyn Monroe... et puis je me suis dit... quitte à fouiller, autant aller également rechercher l'objet du désir chez ma Pin-Up de maman :) ... et hop me voilà en possession d'un objet rouge à pois blanc qui rappelle les années 50 & Rockabilly : Pile dans le thème Pin-up!!! Vous saurez quel est cet objet à la fin de l'article ;)

Je voulais aussi donner aux photos une touche de douceur avec mon accessoire... et j'ai craqué sur ce magnifique tissu bleu à pois blanc... que je trouve parfait pour le thème et pour la recette choisie... il met parfaitement en valeur le bleu intense (ou plutôt le noir bleuté) de la myrtille!
Bref, vous l'aurez compris, je me suis vraiment vraiment amusée  alors merci Sarah c'était un plaisir!!!


Pour la recette, j'ai eu du mal à me décider car j'aime tout tout tout des recettes américaines...
Par contre, je savais que les myrtilles feraient partie de la recette : Pancakes aux myrtilles, Cheesecake aux myrtilles, Blueberry Pie, Muffins aux myrtilles, Cupcake aux myrtilles, Hand pies, Sandwich glacé aux myrtilles... Bref... il y a de quoi faire en recettes vintage américaine à base de myrtilles...


Je me suis finalement décidée pour ces Muffins que je réalise très souvent et que bizarrement je ne vous ai jamais présentés! Donc je me suis dit "mais réparons tout de suite cette erreur!"...


Cette recette est vraiment très simple, et le résultat est absolument parfait... tant au niveau du goût qu'au niveau de la texture ultra moelleuse de ces muffins.
Si vous êtes gourmands doublez les quantités surtout car avec les proportions données ce seront 12 petits muffins que vous obtiendrez...


Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes pour des minis... 20 à 25 minutes pour des muffins taille standard  

Ingrédients :
Pour 12 mini muffins

Pour la pâte à muffins :
  • 50g de beurre
  • 145g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 180g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 7g de levure chimique (2 cuillères à café)
  • 1 belle pincée de bicarbonate (facultatif... je les fait également sans quand je les fais ailleurs que chez moi)
  • 125 mL de lait de coco (ou autres lait de votre choix... ou 1yaourt velouté pourquoi pas!)
  • 125 g de myrtilles
Pour le Crumble :
  • 30g de farine
  • 25g de beurre bien froid
  • 30 g de cassonade
  • 1 peu de cannelle ou autre épice de votre choix
  • Des amandes effilées (une petite poignée - Facultatif mais elles apportent du croquant alors je vous conseille de les mettre)



Pas à pas :

Pour le Crumble :
  1. Mélangez tous les ingrédients, hormis les amandes effilées,  avec vos doigts, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Réservez au frais.


Pour la pâte à muffins :
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un premier saladier mélangez : La farine, le sel, la levure et le bicarbonate.
  3. Dans un autre saladier fouettez le beurre et le sucre ensemble ou dans le bol du robot.
  4. Ajoutez l'oeuf, fouettez de nouveau.
  5. Ajoutez le lait de coco, fouettez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
  6. Ajoutez la farine... mélangez rapidement...
  7. Finissez en incorporant les myrtilles.
  8. Garnissez vos moules a muffins presque à ras bord.
  9. Ajoutez enfin le crumble et les amandes effilées sur chaque muffins puis enfournez pour 18 minutes pour la version mini.
  10. Lorsque vous les sortirez de leur moules ils seront mous, et donc un peu fragile, ne vous inquiétez pas, pensez bien à les laisser refroidir sur une grille de manière a ce que l'humidité puisse s'échapper...
  11. Après refroidissement, ils seront très facilement manipulable... la preuve je les emmènes parfois en pique nique!

Et voilà...ils sont prêts à être dégustés...
Bon appétit les gourmands...


Et puisque nous devons jouer les Pin-Up...
L'objet rouge à pois blanc
....
C'est une robe des années 50!
Voilà Sarah j'ai osé joué le jeu jusqu'au bout ;)


LES PARTICIPANTS A LA FOODISTA CHALLENGE :
COOKING&CO– RECREACAKES – KESKONMANGEMAMAN– CUISINE VOOZENOO – J’AI TOUJOURS AIME LE JAUNE MOUTARDE – DOUCEURS MAISON OSEZ LA GOURMANDISE – LE BLOG DE CATA – ENCORE UN GATEAU – DEVIOUSLY SWEET PASTRIES – EMILIE SWEETNESS – PETITE CUILLÈRE ET CHARENTAISES – ENVIE D’UNE RECETTE VEGETARIENNE ? – ANGEL’S RECETTES – POURQUOI JE GROSSIS ?–  MEL EN CUISINE – CHACHOU A LA CRÈME – LALALACUISINE PAPA RICO – MELINA ET CHOCOLAT – LES GOURMANDS DISENT D’ARMELLE – UNE PINCÉE DE SEL – DES RECETTES À GOGO – PÂTISSERIES A CROQUER – JULIE MYRTILLE – ALTER GUSTO – COMPLETEMENT MERINGUEE – FIL ET CROQ – LA POLYGRAPHE – BY ACB 4 YOU– CREME DE SUCRE– LES COOKINES– SHARING CUISINE – CRAQUOUNETTE – FOOD FUN FOTO– PAPILLE HOT– CELINE – LES RECETTES DE MELANIE – CYRIELLE GOURMANDISES